Rincez abondamment le gigot d’agneau sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Coupez la couche de graisse sur le dessus de la jambe en travers avec un couteau bien aiguisé pour créer un motif en losange.
Épluchez et hachez finement les gousses d’ail. Lavez les herbes fraîches, secouez-les et effeuillez les tiges. Hachez finement les herbes et mélangez-les avec l’ail haché. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
Préchauffez le four à 160°C.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande rôtissoire. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri hachés grossièrement et faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes.
Ajouter la pâte de tomate et rôtir brièvement jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et légèrement caramélisée.
Placez le gigot d’agneau sur le lit de légumes dans la rôtissoire. Versez le vin rouge de manière à ce que la cuisse soit à moitié couverte. Ajouter l’agneau ou le bouillon de légumes jusqu’à ce que la cuisse soit presque complètement recouverte.
Répartissez uniformément le mélange d’herbes sur le dessus du gigot d’agneau et appuyez légèrement pour qu’il colle.
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