Pâte à biscuits : la recette d’une base moelleuse et élastique pour les douceurs et petits pains fourrés

Difficulté : Facile

Doses pour : 1 socle de 25×30 cm

ingrédients

Sucre

80 gr

Farine 00

80 gr

Jaunes

3

Album

2

Citron

1

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Sucre

qb

La pâte à biscuits , ou biscuit , est une préparation moelleuse et spongieuse très utilisée en confiserie pour la réalisation de petits pains farcis, sucrés et salés , de tourteaux bicolores , de bûches de Noël et de délicieux desserts . Similaire à la génoise , elle s’en distingue par sa consistance particulièrement aérienne et élastique, principalement due au mode de fabrication et au respect des temps de cuisson .