La fricassée de volaille aux champignons à l’ancienne est un plat classique de la région Rhône-Alpes, réputé pour sa richesse et sa saveur. C’est un mets réconfortant et délicieux, parfait pour les repas en famille ou les occasions spéciales. Cette recette traditionnelle française allie la tendreté de la volaille à une sauce crémeuse et des champignons savoureux, offrant une expérience gustative inoubliable. Suivez ce guide pour apprendre à préparer ce plat délicieux chez vous et régalez-vous de cette spécialité régionale.
Ingrédients
Pour préparer cette délicieuse fricassée de volaille aux champignons à l’ancienne, vous aurez besoin des ingrédients suivants pour 4 personnes :
1 poulet de 1,2 kg
1 bouquet garni
1/2 botte de persil
100 g d’oignons
60 g de farine
60 g de beurre
300 g de champignons
250 g de petits oignons
40 g de beurre
1/2 citron
1 litre de fond de volaille
30 cl de crème fleurette
Sel, poivre
Assurez-vous d’avoir tous ces ingrédients à portée de main avant de commencer la préparation.
Préparation
Commencez par préparer les champignons en les nettoyant soigneusement et en les laissant tremper dans un peu d’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent.
Dans une sauteuse, faites suer les oignons ciselés avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et mélangez-les bien. Incorporez le bouquet garni, saupoudrez de farine et mélangez jusqu’à ce que la farine soit bien absorbée.
Mouillez le mélange avec le fond de volaille et ajoutez le bouquet garni ainsi que la demi-botte de persil. Laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Retirez délicatement les morceaux de poulet de la sauteuse et réservez-les dans une assiette.
Ajoutez les petits oignons et les champignons égouttés dans la sauteuse et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche dans la sauteuse et laissez la sauce mijoter jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
Remettez les morceaux de poulet dans la sauteuse et mélangez-les délicatement avec la sauce aux champignons. Laissez mijoter quelques minutes de plus pour réchauffer le poulet.
Avant de servir, vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire. Retirez le bouquet garni, le laurier et la botte de persil de la sauteuse.
Dressez chaud dans des assiettes individuelles et servez immédiatement cette délicieuse fricassée de volaille aux champignons à l’ancienne.
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