Brioche Bolonaise aux fruits confits et meringue italienne

Ingrédients
– 180 g d’œufs entiers
– 250 g de farine
– 5 g de sel
– 30 g de sucre
– 10 g de levure de boulanger
– 210 g de beurre
– Un peu de poudre de vanille
Le sirop d’imbibage:
– 150 g d’eau
– 135 g de sucre
– 50 g de rhum ou de kirsch
– Porter à ébullition l’eau et le sucre
La crème pâtissière aux fruits:
– 125g de lait entier
– ½ gousse de vanille
– 30 g de sucre semoule
– 30 g de jaunes d’œufs
– 10g de farine
– 10 g de maïzena
– 10 g de beurre pommade
– 25 g de crème fleurette à 35% MG,
– 50 g de fruits confits
– 15 g de rhum.
La meringue italienne:
– 240 g de sucre semoule
– 60 g d’eau
– 120 g de blancs d’œufs
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Préparation: