Ingrédients
1/2 tasse de lait
100 gr de fromage crème
100 gr de beurre
8 jaunes d’œufs
60 gr de farine
60 gr de maïsena
13 blancs d’œufs
130 gr de sucre
Préparation
Faire fondre le beurre, le fromage à la crème et le lait à feu doux tout en remuant avec une spatule.
Dans un bol à part, on bat les bourgeons et on les ajoute le mélange beurre, fromage crème et lait. On mélange.
Nous ajoutons de la farine et du maïs tamisés.
Avec les claires, on va faire une meringue française : on bat les claires à point neige et on ajoute le sucre par morceaux. Nous continuons jusqu’à ce qu’une meringue ferme et brillante se forme.
Le temps de la tension est venu : unir les deux préparations. Il faut qu’il reste un mélange bien uni et en même temps on ne peut pas perdre l’air de la meringue parce qu’on est cuits ! Pour cela il faut mettre de côté les baguettes du mixeur, saisir la spatule et les intégrer très doucement avec des mouvements immersifs, toujours dans la même direction. L’air doit être ton meilleur ami, ne le blesse pas et ne lui fais pas de mal que sans lui nous ne sommes rien.
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