La bissara est le nom de la soupe marocaine au pois cassés qui est très consommée en hiver en Afrique du Nord. Elle ne diffère pas trop de la soupe que l’on peut faire en France, à l’exception des épices qui apportent une toute autre dimension à ce plat.
Depuis quelques temps je me suis mise aux légumes secs. Les campagnes de pub ont fait leur effet, j’ai bien compris qu’il fallait en intégrer plus à notre alimentation parce que c’est bon pour la santé et pour la planète. Que ce soit bon tout court est une bonne chose également, ça tombe bien ! non parce que quand il nous feront les mêmes campagnes de pub pour promouvoir les insectes, je suis pas certaine de me laisser influencer. Les légumes secs je veux bien.
En ce moment je suis dans le pois cassé, j’en fais de toutes les manières et d’ailleurs ma recette de jarret de porc aux pois cassés remporte un vif succès sur ce blog.
On connait la purée de poix cassés, la recette surement la plus répandue avec cet aliment, et la soupe de pois cassés avec du lard. C’est terroir, c’est paysan et c’est trop bon. Les indiens le cuisinent aussi énormément et le dahl de pois cassés est un grand classique. En Afrique du Nord, c’est la bissara qui est la star.
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