250 g de sauce tomate
250 g de tomates mûres
200 ml d’acqua
40 g de sucre de canne brut
Huile d’olive vierge extra
1 gousse d’ail
½ oignon
Basilic frais
Poudre de cannelle
Graines de fenouil
Noix de muscade
Sel et poivre
Disposer quelques feuilles de basilic hachées, les tomates, l’eau et la sauce tomate dans une casserole, laisser cuire le tout à feu modéré, jusqu’à ce que la sauce ait réduit. À ce stade, vous pouvez utiliser un moulin à légumes pour enlever les peaux et les graines. Faire revenir la gousse d’ail et l’oignon haché dans une grande casserole.
Ajouter la sauce tomate, une cuillère à café de graines de fenouil, une pincée de sel et de poivre, une touche de muscade, une demi-cuillère à café de cannelle et la cassonade. Mélangez le tout et faites cuire jusqu’à l’obtention de la densité désirée en remuant souvent avec une cuillère en bois. Pour obtenir une sauce plus homogène, utilisez un mixeur plongeant.
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