Tomates conservées naturellement
Il est possible de conserver les tomates cerises et les petites tomates à l’état naturel, c’est-à-dire en faisant simplement bouillir de l’eau additionnée de sel . Avant de procéder, il faudra se procurer des bocaux avec des bouchons hermétiques assez larges, afin qu’ils puissent contenir la quantité de tomates souhaitée.
Les bocaux et les couvercles devront être stérilisés à l’eau bouillante. Portez-les à ébullition en les recouvrant entièrement d’eau dans une grande casserole, retirez-les et séchez-les uniquement lorsqu’ils sont refroidis. Ensuite, lavez et séchez très bien les tomates et disposez-les dans les bocaux en les pressant les unes contre les autres.
Avant de transférer les tomates dans les bocaux, il est conseillé de faire un petit trou avec une aiguille à coudre stérilisée à l’endroit où se trouvait la tige.
Versez de l’eau bouillante dans chaque bocal en ajoutant une cuillerée de gros sel pour 500 ml d’eau. Les bocaux de tomates doivent être fermés immédiatement et stérilisés en les faisant bouillir pendant 20 minutes dans une casserole afin que l’eau les recouvre jusqu’au point où les tomates sont présentes. Ils peuvent être conservés dans le garde-manger pendant au moins six mois .
Confiture de tomates et basilic
La confiture de tomates est une préparation aigre-douce, pouvant être utilisée comme condiment à tartiner sur des tranches de pain ou de bruschetta, ou être servie comme sauce d’ accompagnement de légumes, croquettes et plats principaux en général, selon ses goûts. Pour préparer la confiture, vous aurez besoin de :
1 kg de tomates
1 citron
250 g de sucre de canne brut
10 feuilles de basilic
Commencez par couper les tomates en deux et faites-les blanchir dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, afin de faciliter l’ élimination des pépins et de la peau . Laissez égoutter vos tomates dans une passoire et pendant ce temps pressez le jus de votre citron et hachez finement les feuilles de basilic à l’aide d’un croissant. Une fois les tomates refroidies, retirez la peau et les pépins et procédez à une préparation similaire à celle d’une confiture de fruits normale.
Disposez ensuite les tomates dans une casserole avec le basilic ciselé, le sucre et le jus de citron. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois pendant que vous laissez cuire le tout à feu doux pendant 45-60 minutes jusqu’à ce que vous obteniez la consistance typique des confitures. Pour une consistance plus gélatineuse, il est possible d’ajouter une demi-cuillère à café de gélifiant naturel en poudre (agar agar) en cours de cuisson. Une fois prête, la confiture doit être immédiatement versée dans des bocaux en verre préalablement stérilisés à l’eau bouillante, à refermer aussitôt et à retourner sur une planche à découper en bois. La confiture peut être conservée dans le garde-manger pendant au moins une année entière.
sauce ketchup
Si vous aimez le ketchup, mais que vous ne faites pas confiance aux ingrédients des versions disponibles dans le commerce de cette fameuse sauce, essayez d’en faire vous-même à partir de vos propres tomates fraîches de l’une des boîtes de sauce tomate que vous avez déjà préparées en priorité. Pour obtenir votre sauce ketchup, vous aurez besoin de :
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